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米其林餐厅的招牌菜!在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口_凉面
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米其林餐厅的招牌菜!在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

原标题:米其林餐厅的招牌菜!在家做3元吃到撑,夏天最爱这一口

记得以前学校门口的小吃街,刚一入夏,就会陆续冒出好些个凉面摊子,像是迎接夏天的号角。

透明的玻璃橱窗里,十几个调料碗依次排开。老板娘拿个大盆,挑一筷子面,小铁勺飞速点过各样调料,再用长筷呼啦啦一拌,味儿就已经出来了,装个小纸碗就能开吃。

闻着鲜香,吃着麻辣,也难怪全国人民到了夏天,都嘴馋这口面。

虽然凉面全国各地都有,做法也都差不多,但若论调味复杂迷人,还得是川味凉面。

所以今天,菜菜要教你们做的,是一道川味凉面,学会了,自己都能摆摊当老板。

川味凉面,面条是基础,佐料是灵魂。

正经的四川凉面,用的都是碱水棍棍面。

如果买不到,也要用质地稍微硬一点的柱状面条。扁平的宽面会少些嚼劲,不太适合这个味型。

面条在水里滚了捞出,要趁热加香油翻拌抖散开,抖得根根油亮金黄。

此时,还一定要有拿风扇吹干这道工序。

吹去表面的水分,吸进了油香,面条更有嚼劲。

川味菜你们都知道的,之所以有一口入魂的魔力,靠的就是那七七八八的调料互相激发。

所以也别问我缺了什么行不行,东西备齐了,一步一步来,才能靠近舌尖的川味更近一点。

油辣子、花椒面和糖,是无论哪家的秘方,都少不得的调料。

麻辣不用多说,一小撮白糖负责提鲜,引领你的舌尖去触摸香辣里的一丝回甜。

一口醋,凸显麻辣的风味,也缓解椒麻的刺激感。

因为上次怪味鸡的味道让我有点着迷,所以菜菜还私心加了点麻酱,香味更加馥郁。

垫底的绿豆芽必不可少,爽脆解腻。

想吃得更丰盛,那就再撒些鸡丝和黄瓜丝,或者海带丝笋丝,拌了汁水都是一样的惹味。

造型上,我还参考了一下上次去榕意吃的凉面,小碟子分成小份,看起来更精致。

最近榕意刚被米其林推荐为必比登餐厅,估计摆盘也是帮了他们大忙。

小可爱们自己在家有时间也可以试试,反正面条都是要等凉了才能吃,闲着也是闲着。

细细地拌开,麻辣酸甜咸香,都在这一碗里了。

大热天的,一起来吃碗凉面吧~

[ 食材 ]

干碱水面120g 鸡胸肉1块 黄瓜1/3根 豆芽50g

花椒1小撮 八角3个 姜3片 葱段1小把

米酒1大勺 盐5g 香油10g 酱油12g 醋5g

花椒面1/2小勺 白糖1小勺 红油8g 芝麻酱10g

蒜泥2g 大头菜粒1小把 熟白芝麻5g 葱花

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.准备一锅冷水,放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒

大火烧至水沸后下鸡胸肉,保持沸腾的状态煮8分钟

这块鸡胸肉的重量约200g,大家要根据所用鸡胸肉的大小,适当增减煮的时间

然后关火,盖上盖子原汤浸泡20分钟

2.鸡胸肉捞出晾凉,再撕成鸡丝

3.另取一锅水,煮沸后下5g盐,再下面条,煮3-4分钟

将面煮至8-9分熟,面条中留下一点点白芯即可

面条捞出滤干水,倒入10g香油,用筷子将面掸散,让面均匀沾上香油

再用筷子将面夹起掸凉,也可以借助风扇或扇子吹风,加速晾干

4.小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖,将调料拌匀

5.黄瓜切丝备用。豆芽焯水,不要煮太软烂,大约10秒就可以捞出,保持一点脆感

6.黄瓜丝、豆芽铺底,再放上凉面、浇上调好的酱汁、淋上10g芝麻酱和8g红油

加一点蒜泥、腌大头菜粒,再铺上点鸡丝,撒上熟白芝麻与葱花,之后将酱料拌匀就可以开吃了

面条Q弹软硬正好,凉而不冰,鸡胸肉嫩而不柴,裹上入味的调料汁,每一口都是鲜香麻辣的刺激。

天气再热,这碗面都足以让人胃口大开。

吃货的快乐有时就这么简单。

管他刮风下雨,管他入暑入伏,每个变化的天气时节,恰恰都是吃某样食物最好的时候呀。返回搜狐,查看更多

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凉面 面条 鸡胸肉 川味 小勺
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