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春节这样蒸凤爪,先炸后蒸,入口即脱骨,香浓软糯,一盘吃个精光_广式
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春节这样蒸凤爪,先炸后蒸,入口即脱骨,香浓软糯,一盘吃个精光

原标题:春节这样蒸凤爪,先炸后蒸,入口即脱骨,香浓软糯,一盘吃个精光

蒸凤爪

今天是2020年1月25日,正月初一,康妮祝大家新春大吉大利,心想事成!

前段时间,我给家人做了柠檬凤爪当零食,家人拿柠檬凤爪当零食,我丈夫提议:“柠檬凤爪虽然很好吃,但能不能换一下口味,比如做茶楼里很受欢迎的豉汁蒸凤爪。”我家人喜欢吃凤爪,他们总会提议我做这个好吃的,那个好吃的,正因为他们有想法,给我一些中肯的建议,让我不断地改进做菜的方法,我觉得这两年厨艺有所提高,都是为了满足家人的口味提升了厨艺。

这次拍的蒸凤爪是第一次做的,我觉得还有进步的空间,味道是我家人喜欢的,我迫不及待跟大家分享一下。蒸凤爪用了芋头和凤爪一起蒸,要用又香又粉的芋头蒸凤爪,芋头怎样挑香粉呢?我觉得挑芋头要先看表面,看看有没有烂的,按一下芋头,不要选软的,硬硬的芋头比较新鲜,其次拿一下芋头,芋头越轻越粉。凤爪有腥臊味,凤爪不能剁了指甲就去蒸,凤爪用油炸一下,炸完了以后用凉水浸泡去掉油脂,然后用蒜蓉、姜、料酒、生抽腌制片刻,等凤爪腌制入味了,再把凤爪放在芋头上清蒸。说了那么多,下面就来看看蒸凤爪的详细做法。

【食材】 鸡脚 500克,芋头半个,姜 10克,蒜 5瓣,料酒 15毫升,

生抽 15毫升,豆豉 少许,盐适量。

【做法】

第一步 凤爪就是鸡脚的部分,不是整只鸡脚,是鸡掌的部分,鸡掌肉多,胶质比较多。把鸡掌剁掉鸡的指甲,清洗干净后用厨房纸吸干水分。炒锅放油,油温到6、7分热,有点小泡泡,放入凤爪炸一下。我觉得炸凤爪时间长一些,上色可能更好,这步还要继续实践。

第二步 把炸过的凤爪捞起来泡一下凉水,目的是去油腻,泡一下凉水还可以使得凤爪皮爽肉滑。

第三步 把凤爪捞起沥一下水分,用料酒、生抽、姜蒜蓉和豆豉腌制,我放了很少豆豉,豆豉的味道很淡。如果喜欢豆豉味的,可以多放一些豆豉。在腌制凤爪的过程中要多翻动。

第四步 芋头削皮切小块,放在另一个盘子上面,把腌制入味的凤爪放在芋头块上面,我觉得有点辣味的凤爪好吃些,我放了一小勺蒜蓉辣椒酱。把凤爪放在蒸锅,用大火蒸20分钟,把芋头蒸熟。

【温馨提示】

第一 油炸凤爪不能省,炸过的凤爪吃起来没有臊味。油炸过的凤爪蒸的时候不会烂。我觉得凤爪炸得表面金黄会更好。

第二 用芋头蒸凤爪别具风格,这点跟广式茶楼蒸凤爪相似,广式豉汁蒸凤爪都会放少许芋头蒸凤爪。返回搜狐,查看更多

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